Bourgogne Aligoté

Surface 1 Ha 01 a
Cépage ALIGOTE
Age moyen 20 ans
SOLS : Argilo calcaire, assez pauvres, caillouteux, empilement de laves.
Situation géographique : 2 parcelles situées sur le plateau de Chaux, dans les Hautes Côtes de Nuits. Alt : 350 m
Rendement moyen sur 5 ans : 54 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 7000 Blles
Conduite de la vigne : Vignes hautes et larges, enherbement un rang sur deux, travail du sol, désherbage partiel, lutte raisonnée, effeuillage, prétaillage et récolte mécanique.
Vinification : Pressurage avec pressoir pneumatique inox, refroidissement du moût, enzymage, débourbage, levurage, fermentation d’environ un mois à 18° C afin d’obtenir le maximum de gras et de fruit.
Elevage : De 6 à 7 mois en cuve inox, fermentation malolactique effectuée. Collage et filtration avant la mise en bouteilles afin de rendre le vin plus limpide, brillant et plus pur aromatiquement.
Mise en bouteille : Bouteilles standard ECOVA, bouchons techniques. Diam 5.
Dégustation : Le cépage Aligoté donne des vins vifs avec de la fraicheur. Une couleur or pâle. Nez d’agrumes, d’aubépine suivant le millésime.
Accords mets & vin : S’accommodant très bien avec de la charcuterie, des truites, des escargots, poissons grillés. Il constitue un excellent apéritif associé à de la liqueur de cassis, il devient ainsi le célèbre KIR.
Température de service : 10° C
A déguster idéalement : Entre 1 et 3 ans